Эпиграф.


Нынешнее поколение, вскормленное сникерсами и воспитанное на "терминаторах" и "штрафбатах" представляет жизнь в СССР по этим фильмам, россказням новодворских и немцовых и своим фантазиям.
Я, человек, который помнит все: от русско-турецкой до русско-грузинской войны, обьездивший весь СССР от Нагурского до Мары и от Бреста до Южно-Курильска, обязан открыть им глаза на то, как жили простые советские люди, что они ели, как работали, где отдыхали, что читали и сколько пили.

Раз уж разговор зашел о колбасе, начну с того, что колбаса в СССР делалась из мяса! Не зависимо от ее сорта.
Напрмер, в колбасе "Тамбовской" было 20% свинины, 40% свиной грудинки, 40% говяжьего мяса высшего сорта. В колбасе "Свиная" 60% свиной грудинки и 40% свинины. В "Советской" 50% свинины, 30% шпига, 20% говяжьего мяса высшего сорта.
В рецептуре всех сырокопченых колбас участвуют специи, а в "Польскую", "Особенную", "Советскую", "Углическую" и "Свиную" добавляют еще и вина.
Часто на наружной поверхности сырокопченых колбас имелся белый налет соли и сухой плесени, что не являлось недостатком этого продукта и ни в какой мере его не портило.
Ветчина тогда продавалась не в виде кусков неизвестно из чего и где сделанных. Это были нормальные свиные окорока от которых продавцы длинными острыми ножами отрезали тонкие слои и сбрасывали их на пергамент - тонкую прозрачную жиронепроницаемую бумагу.
Оставшиеся обструганные кости продавались для супа.

если тема не о жратве, то и я много чего помню из счастливого детства......

Позволю ремарку.
А причем здесь Нахлобуч?

Слово не воробей. Но не переживайте - Вас извиняет молодость.

А невнятность ответа можно обусловить внезапно наступившим старческим маразмом?

Тема не о жратве. Точнее, не только о жратве.
Хотя, кто мне поверит, когда я вспоминаю магазины у которых все стены до потолка были заставлены банками с крабами, которые почти никто не покупал, не потому, что дорого - они были очень дешевыми, а потому, что зернистая икра была вкуснее. Хотя истинные ценители предпочитали паюсную.

Для представителя нынешнего поколения, не знакомого с этикетом, так и быть, поясню:
ни один гражданин СССР никогда бы не заявил:
"Неважно какое название имеет колбаса,"Докторская" или "Любительская".
ГОСТ был один для всех."

Обычная демагогия , "как хороши как свежи были розы".... , а колбасу и сейчас надо делать по ГОСТУ....и она должна содержать тоже мясо....


КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ ГОСТ 16131-86
Технические условия
Dry sausages. Specifications
ОКП 92 1341

например для Любительской

Несоленоесырье, кг(на100кг сырья)

Говядина жилованная первого сорта 65
Грудинка свиная 35

Пряности и материалы на 100 кг в граммах

Соль поваренная пищевая 3500
Нитрит натрия 10
Сахар-песок 200
Перец черный или белый молотый 100
Перец душистый молотый 50
Кардамон или мускатный орех молотые 30


ЗЫ.А по ГОСТ Р 52196-2003 колбаса того же сорта будет содержать не более 13% белка...и 62 и 28 мяса и жира..соответственно.

Сообщение было отредактировано Um-Free: 29.01.2010, 18:10

"Должна содержать" и "содержит" - это две очень большие разницы.

"Раньше делали" и "содержало" ...две большие разницы.

И сейчас ГОСТ один в котором перечислены все эти колбасы...и другие тоже...

Может ты путаешь с колбасами сделанными по ТУ ...которые для удешевления делаются по Техническим условиям с различными добавлениями...
Так надо смотреть на этикетку и цену....

Камешек в огород получен, но...
Позволю себе заметить, что НЫНЕШНЕЕ поколение воспитано на несколько иных фильмах...
А мне - так глубоко безразлично, что было раньше. Я про колбасу и икру.
Мне важно то, что есть хиа энд нау.

Сообщение было отредактировано Scald: 29.01.2010, 18:23

Если Вы обратите внимание на название темы, то увидите, что речь в ней идет не о том, что делается, тем более по ТУ, а о том что и как делалось по ГОСТам.
Повторю еще раз, что в ту, проклинаемую многими (в основном по незнанию) эпоху всеобщей регламентации и стандартизации, был не только ГОСТ на каждое изделие, но часто на одно изделие было несколько ГОСТов. Напаример, мы в свое время, предпочитали выписывать для производственной необходимости не просто спирт-ректификат высшей очистки, но и определенного ГОСТа.

И это еще одна беда Вашего поколения.
Поскольку знать, что и как ели ваши предки не менее важно, чем знать, что они читали или о чем говорили.

Это они не знали , что это та же икра но подсушенная и растолченная деревянными толкушками...и уплотненная..
Но это, кому что нравится...просто паюсная она ферментированная получается (подвергшаяся сбраживанию).

А мне больше помнится , как в начале шестидесятых я с 6 утра стоял в очереди, что бы малой сестре молока купить....которое в пол восьмого кончалось..... как в средине шестидесятых за хлебом с сестрой ходили, а хлеб продавался ограничено в одни руки и выстояв в очереди один , я не мог взять столько хлеба , что бы на нашу большую семью хватало, приходилось за хлебом вдвоем ходить...

Я например помню как я в командировки со своими продуктами ездил, поскольку в тех городах была карточная система на колбасу, мясо , крупы , макароны...а из консервов я мог купить только "Кильки в томате"....

Помню, и изобилие (сравнительное) , после того как в Самоотлоре дырку пробурили , а от туда нефть побежало...да так шустро побежала, что все подготовленные Косыгиным реформы смыла коту под хвост....и продлила агонию "планового социализма"...

Много чего помню...

Вот так и рождаются легенды.
И потом те, кто родился в 90-х годах прошлрого века, ссылаясь на воспоминания очевидцев, рассказывают о кошмарной, голодной и безрадостной жизни в СССР.
Да, в 1963 году стояли в очереди за хлебом. По нескольку часов. Поскольку в этом году был неурожай, а тов. Хрущев, по ему одному известным соображениям, не разрешил закупать хлеб за границей. Но тов. Хрущева благополучно убрали. И хлеб опять появился в изобилии.
И карточная система была. Даже в Москве. Я и сейчас храню свою карточку в которую я сам вписал двоих детей (которых у меня не было), чтобы иметь возможность покупать продукты на троих. Но было это уже в предперестроечные годы, при тт. Горбачеве и Рыжкове. И это были еще цветочки.

А так говорить о паюсной икре может только тот, кто читал о ней в википедии. Но не пробовал.

Почтенный возраст обычно подразумевает мудрость и взвешенность,но вовсе не категоричность,что по обыкновению присуще юнцам.
Вот и думай что хочешь...
А может...???
А может вы,господин Казак,инетный игрок отягощенный знанием из Гугл?
И 20 лет-для вас это ого-го какая дата? )))

У меня было счастливое и очень изобильное детство, благодаря родителям и бабушкам с дедушкой, икра, сёмга, палтус,ничего из этого я не любила,мясо только отборное парное с
рынка, к нему я тоже была равнодушна, обожала с/к и с/в колбаску со свежим огурчиком,ананасы, и прочие экзотические фрукты были...
Так вот, как не парадоксально, но свежая городская булочка с "Докторской" колбасой, домашнее пюре и маринованый огручик мне казались вкуснее всего вышеназванного, кроме анансов, их я хотела круглый год, и как говорила Клара Новикова :
-Аллергия пройдёт, когда пройдут ананасы, но как могут пройти ананасы.

Дома у меня имеется очень старая поваренная книга
"Книга о вкусной и здоровой пище" 1954 года и "Украинская кухня" 1957 годов,
там есть рецепты колбасы и варёной,той же Докторской, и домашней.
Или вот например рецепт кабачковой икры, но это она должна была такая быть,в реале думаю было иначе, правда вкус тоже был ничего...

КОНСЕРВЫ "ИКРА КАБАЧКОВАЯ"
Для изготовления этих консервов используют только отборные высокока-
чественные кабачки. Кабачки обжаривают, измельчают, затем добавляют об-
жаренные белые коренья, морковь и лук, а также томат-пюре, сахар, соль,
пряности; все это тщательно перемешивают, затем герметически укупоривают
в консервные банки.

Обращаю внимание, что именно отборные высококачественные кабачки, но я ещё школьницей была на овощной базе на сортировке, так партия помогала ускорить сортировку огромных гниющих куч капусты, морковки и кабачков, которые, порой даже немытые туда попадали....

Могу поделиться шикарным рецептом, если кто осилит эту кропотливую готовку)))

ОЛИВКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

1/4 фунта телятины или 1/4 фунта филея от курицы изрубить мелко, при-
бавить размельченный мякиш булки, 1/2 ложки сливочного масла, мускатный
орех, 1 яйцо, истолочь в ступке, посолить, нафаршировать оливки, сварить
в бульоне.
("Поваренная книга", 1847)

Ну всё!
Теперь точно-женюсь!

Привет,Викуся! )))